Cuando era pequeña solíamos ir a Suiza a visitar a la familia en verano, y recuerdo que me fascinaba entrar a cualquier supermercado. Antes de que la locura de lácteos inundara nuestras tiendas, allí nos llevaban siglos de adelanto con la oferta, y a mi hermano y a mí nos encantaban unos postres de chocolate muy populares en el país helvético. Me encontré de casualidad con la receta de este pudding de chocolate suizo sin huevo y no me pude resistir.
Los mismos suizos han adoptado el término pudding, y me parece adecuado ya que no es ni un flan ni tampoco son natillas. Al menos no lo son porque no llevan huevo, al menos así lo entiendo yo. Es un postre lácteo cremoso muy fácil de preparar que saldrá más rico cuanto mejor sea la calidad del chocolate, a ser posible suizo -vale, no es totalmente necesario-. Se puede ajustar el punto dulce al gusto, yo prefiero que no quede demasiado empalagoso y disfrutar del sabor del cacao en formato cremoso a base de cucharadas.
Trocear el chocolate. Separar 150 ml de la leche y llevar al congelador. Colocar el resto en un cazo, calentar con el azúcar vainillado y la sal y añadir el chocolate. Remover hasta que se derrita y apagar el fuego. Sacar la leche restante del congelador (no debe estar congelada, solo muy fría) y añadir la maizena, el azúcar, el cacao y la canela.
Remover muy bien con unas varillas hasta que se haya incorporado todo, sin grumos. Echar sobre el cazo templado y volver a calentar a fuego medio. Remover constantemente con las varillas hasta que espese, con cuidado de que no se queme por abajo. Tapar con un paño o con plástico film mientras se enfría un poco.
Cuando ya no esté muy caliente, remover de nuevo con las varillas y repartir en recipientes del tamaño deseado, da para unas 6 raciones de tamaño medio o 4 más grandes. Cubrir con plástico film para que se conserve más suave la parte exterior, aunque tampoco es totalmente necesario. Llevar a la nevera hasta que se enfríe.
Con qué acompañar el pudding suizo
Este sencillo pero rico pudding de chocolate suizo sin huevo es un postre perfecto para los más chocolateros. Se puede servir con un poco de chocolate blanco, nata montada o con algún toque crujiente de frutos secos, por ejemplo con avellanas. El coco también le va muy bien, o incluso algunas galletas machacadas o algo de fruta fresca.
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