¿Es demasiado atrevido afirmar que son las mejores galletas del mundo? Teniendo en cuenta que existen infinitas recetas y variedades galletiles en nuestro planeta, es posible. Y siendo quien esto escribe una absoluta apasionada de las galletas en todas sus formas y sabores, suena a clickbait de manual. Pero si tengo que elegir una receta, sin duda me quedo con esta.
Son -o podrían aspirar a ser- las mejores porque demuestran que en la máxima sencillez elemental está la clave, con apenas tres ingredientes básicos, y porque no he encontrado a nadie que no le gusten. Haberlos los habrá, pero las shortbread escocesas gustan a cualquiera que disfrute con una galleta en su máxima expresión, reducida a su esencia en la versión exprés de galletas shortbread.
Sin huevo, sin levadura ni ningún impulsor, sin necesidad de aromas o especias, sin frutos secos ni harinas raras. Esta pasta básica solo está formada a base de mantequilla, harina y azúcar. Nada más y nada menos, una gloriosa galleta de textura firme pero delicada, crujiente pero muy, muy suave, que desmigaja si la aprietas, apta para dentaduras más delicadas y perfecta para desmenuzar y decorar postres o forrar el fondo de un molde de tarta de queso, por ejemplo.
Hay que usar una mantequilla de primera calidad, claro, si quieres triunfar de verdad con ellas, pues en su sabor a este maravilloso lácteo está la clave. Es importante usar mantequilla salada si de verdad solo vas a usar tres ingredientes, pero si no contamos la sal como tal -¿quién no tiene sal siempre en casa?-, puedes usarla sin salar. Combinando harina de trigo y maizena salen un poco más finas en su textura, pero quedan igual de bien solo con harina de todo uso corriente.
A partir de la receta básica puedes jugar y añadir ingredientes como en las shortbread de naranja y especias, más para fechas más navideñas, cacao en polvo, trocitos de chocolate o pasas de corinto maceradas en brandy -deliciosas-, la clásica vainilla... porque otra de sus ventajas es que las shortbread escocesas se adaptan a cualquier ocasión y a todo el año.
En DAP | Shortbread de copos de avena
En DAP | Shortbread de cacao
