Postres fáciles y rápidos: Crêpes de mascarpone y frambuesa

Preparamos los crêpes mezclando los ingredientes y dejando reposar la masa 30 minutos en la nevera. Después, en una sartén caliente engrasada levemente con un papel mojado en mantequilla, vamos haciendo las crêpes y las apilamos en un plato. Si usamos crêpes congelados de una preparación anterior, los descongelamos lentamente en la nevera y los pasamos unos segundos por la sartén cuando los vayamos a utilizar.

Para el relleno, batimos la crema o el yogur de coco con el mascarpone procurando meter aire al batir. Si no encontráis crema de coco podéis utilizar un yogur. Añadimos una cucharada de polvo de frambuesas que hacemos triturando las frambuesas liofilizadas y mezclamos hasta dejar uniforme toda la crema. Con los crêpes calientes, ponemos una cucharada de la crema de mascarpone en el centro.

Trazamos una línea de sirope de frambuesa y doblamos cada crêpe por la mitad formando un semicírculo. Aplastamos un poco con el dorso de una cuchara para que el relleno se extienda un poco y volvemos a doblar las crêpes dándoles su forma definitiva. Decoramos con unas gotas de sirope y un garabato dibujado con miel.