Joel Calata
EditorLa pasada cuaresma, uno de los platillos más populares por la temporada y por la tradición culinaria de México fue, sin duda la de las empanadas con distintos rellenos: si bien es un postre tradicional que se consume dulce, también se puede realizar con rellenos salados y para que te quede perfecto, la chef Zahie Téllez nos ofrece un truco infalible.
Si vas a rellenar tus empanadas con este ingrediente, no puedes dejar de lado el consejo infalible de la juez de MasterChef México, con el que la carne quedará siempre suave y evitará que se reseque al momento de agregarla a tus preparaciones.
En sí, el truco de la chef es muy simple, pero tiene mucha ciencia detrás, y todo gracias a un ingrediente básico que tenemos que tener en la cocina: el bicarbonato de sodio tiene un efecto importante sobre las proteínas, especialmente en el contexto de la preparación de los alimentos, ya que evitan que se resequen.
@zahietellez El secreto para una carne de empanadas perfecta 🥟✨ ¡Te va a fascinar este tip! Si quieres ver la receta completa de estas empanadas rellenas, no te la pierdas en mi canal de YouTube ¡Provecho! 💛 #ZahieTellez #Tips #Empanadas #Cocina #facil
♬ sonido original - Zahie Tellez
Cuando las proteínas se exponen a un medio alcalino como el bicarbonato se desnaturalizan parcialmente, es decir, pierden su estructura original. Esta desnaturalización afloja la red proteica, haciendo que las fibras musculares en las carnes se separen más fácilmente.
Como resultado, retienen más agua, lo que hace que la carne, pescado o incluso legumbres cocidas con bicarbonato queden más suaves y menos secas, manteniendo más humedad durante la preparación.
Como la chef Zahie indica en el video que publica en su video de TikTok, puedes aprovechar el agregar sal y pimienta (que actúan como conversadores naturales) a la preparación mientras guisas la carne, lo que asegura que la consistencia de la carne sea firme al momento de hornear.
Foto de TikTok | Anton en Unsplash
En DAP | Enchiladas de pollo asado y salsa de tomate: receta de aprovechamiento
