Uno de los grandes temores al cocinar carne, es el hecho de que la carne se llegue a resecar, sobre todo cuando preparamos bistec, tanto a la plancha como en sartén o parrilla, siempre podemos lograr una preparación única si ponemos en práctica los consejos ideales del chef José Ramón Castillo que nos ofrece día a día.
Si tienes una próxima reunión en donde quieres lucirte con la carne asada, no dudes en poner en práctica este consejo, ya que te librará de cocinar mal este tipo de cortes de carne, y, además, hará que tus preparaciones salgan deliciosas.
Fue a través de TikTok donde el chef atendió las dudas de sus seguidores, y en esta ocasión compartió el truco para que los bisteces no se sequen:
- Tienes que revisar qué corte estás comprando, no solo quedarte en pedir bisteces, sino elegir diezmillo, ya que "tiene grasita y es económico", expresó el chef.
- Se trata de un corte muy delgadito que donde lo vayas a hacer tienes que estar seguro de que esté bien caliente, ya sea la sartén o la plancha que vayas a utilizar.
- También es importante contemplar que se cocina con poca grasa y debes dar vuelta a lo 30 segundos de un lado y del otro para cocinarlo, así como agregar sal, porque si no se pueden secar.
@chefjoseracastillo Respuesta a @Josue P. Alegria se me secan los bisteces chefjosera tipsdereposteria tipsderepsteria chefjoseracastillo tipsdecocina cocinafacil
♬ sonido original - ChefJoseRaCastillo
Si sientes que ni con estos consejos del cocinero experto tus bisteces quedan suavecitos, a continuación, te compartimos otro punto de vista que, seguro, te permitirá experimentar al cocinar carne.
¿Qué son los ablandadores de carne y cómo funcionan?
De acuerdo con Rafael Carbajal, ingeniero en alimentos y creador de contenidos en redes sociales, los ablandadores son "simplemente son enzimas", es decir proteínas que “tienen diferentes funciones y algunas se encargan de acelerar reacciones, otras de hacer cambios y algunas otras como los ablandadores”.
Estos últimos cortan las proteínas de la carne y como ya no son proteínas tan largas o tan fibrosas, al agregar los ablandadores a la carne "se siente más blandita al momento de masticarla", señala el experto.
Existen diferentes tipos de enzimas, hay unas que se extraen de la piña y se llaman bromelina, causantes de que tu lengua se escalde y otras se extraen de la semilla de la papaya, que se llaman papaína y, en la actualidad, también se extraen de hongos como aspergillus oryzae o de algunas bacterias como Bacillus subtilis.
Fotos de José Ramón Castillo | Foto de fstop314.com en Unsplash
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