Las gambas son un clásico en las mesas navideñas, especialmente en la cena de Nochevieja, aunque también en la de Reyes y Navidad. Sin embargo, hay un detalle que muchos pasan por alto y que podría cambiar tu percepción sobre este delicioso marisco.
La famosa “línea negra” que se encuentra en el dorso de las gambas y langostinos no es otra cosa que su tracto digestivo, de forma que, aunque no es perjudicial para la salud, algunas personas prefieren retirarlo antes de consumirlas.
En realidad, este hilo negro contiene restos de alimentos y arena que el animal no llegó a procesar, lo que puede afectar ligeramente el sabor. Por ello, limpiarlo es una práctica habitual entre los cocineros más exigentes.
Así lo recuerda también el conocido farmacéutico de Tik Tok, @farmaceuticofernandez, que traduce la ecuación a sus seguidores: “Vas a cenar caca de langostino”, aunque les tranquiliza asegurando que no pasa nada, y que lo importante es saber lo que uno se está llevando a la boca.
Para retirarlo, basta con hacer una pequeña incisión en el lomo de la gamba con un cuchillo afilado o un palillo y tirar suavemente del hilo. Este proceso es más sencillo si las gambas están crudas.
@farmaceuticofernandez No os quiero estropear la noche pero… vas a cenar caca de langostino #farmaceuticofernandez #salud #aprendecontiktok #farmacia #farmaceutico
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Si decides no limpiarlas, no te preocupes, ya que cocinar las gambas elimina cualquier bacteria presente. Sin embargo, como siempre, es importante asegurarte de que el marisco esté fresco y de buena calidad para garantizar su seguridad alimentaria.
Otro aspecto clave para conseguir un sabor de diez, es la forma de cocción. Hervirlas o hacerlas a la plancha son métodos clásicos que realzan su sabor natural. Si optas por prepararlas a la plancha, añade un toque de sal gruesa para potenciar su sabor.
Foto | Terje Sollie
